Come sono stati individuati i primi enzimi? La traccia sperimentale che ha svelato il loro ruolo invisibile
Dalla fermentazione della birra al microscopio di Leeuwenhoek, dalla genialità di Pasteur ai cristalli di Buchner: la scoperta degli enzimi è una storia di pazienza sperimentale e curiosità scientifica che continua a ispirare la ricerca moderna.
